刘士盛叹足30年—-外婆变年青

刘士盛叹足30年—-外婆变年青

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(本文为餐饮邦邦堂原创内容,转载请注明出处)
杭州一向给人休闲快活、闲情逸致、品位高但是步伐慢的印象。那美丽的风光,嫩绿的茶园,迷人的湖景,连北宋文豪苏东坡与它有解不尽的情缘,带着一身豪放之气,不远千里驱驰,那时候可还没有高铁呢,他老人家怎知有这逍遥地儿?自从阿里巴巴在杭州魔幻变身,一举成名,杭州便成为了一众互联网公司的朝圣之地、栖身之所,迅速成为着称全球的互联网创业“梦工厂”。今天的杭州,市中心堵车的程度,赶上曼谷,直逼首堵,不对,是首都!发展之快,甚是让我惊叹。就连今年G20峰会都定在杭州举办,据闻政府将一掷亿金,为的就是改造和优化这个极具生机潜力的城市。
除了互联网,杭州的餐饮业发展也当仁不让!外婆家成功的模式与其家喻户晓的品牌渗透,成为很多餐饮人的标杆,而吴老板也成为餐饮界的大红人。虽辞任外婆家CEO,但依然动作不断,邦主最近在杭州就看到他的新杰作——蒸年青,英文直译成STEAM YOUNG,语法虽不通,但邦主相信大部分人还是能读懂的

STEAM YOUNG开在美丽的西湖边畔,夹在杭州的两大餐饮名牌外婆家与绿茶之间。餐厅设计简约,一般快时尚的现代风格。不得不说,最近的新餐厅设计风格都很雷同,明显已经缺乏了品牌形象的独特性。还好的是一个“蒸”字鲜明地突显了主题,清晰说明了一切。进门就是一个明档,整齐放了一堆堆大大小小的蒸笼,看菜单感觉像粤菜点心,但其实是淮扬菜点心。

点了酥鱼、原味鸡、桂花糖藕、酱鸭糯米、包浆豆腐,还有定胜糕,饮料是鲜榨猕猴桃汁。先说饮料吧,果汁是预先榨好的,果汁果肉已经分层,冰冻度也不足,这样的口感,即便杯子能自行带走,也弥补不了顾客舌尖对美味的需求啊!

酥鱼外皮酥脆,可蘸了酱汁还是掩盖不了本身的腥味儿。做鱼最忌讳残留腥味了,要是给邦主解释说“鱼本身就腥”,这不是废话吗?鱼要是有足够的新鲜,处理得当,鲜甜都来不及了怎么还会腥呢?
桂花糖藕过甜了;

原味鸡没有一点鸡的香味,但这主要归咎于所用的食材上,用冰冻鸡烹饪而成又怎能祈求它如走地鸡一般肉质紧实、入口香滑呢?

酱鸭糯米饭做得不错,倒扣的一晚糯米饭,着色甚是诱人,完全吸收了酱鸭的酱汁和香味,入口糯糯的~

最后来的定胜糕色彩鲜艳,口感怪怪的,味道并不如颜色那么讨喜。
上菜速度是比较快,但除了这以外就没别的服务科可言了。整邦主认为这比较符合对口味服务要求不太敏感的年轻人。记得当时坐在二楼的大长桌子,用餐时跟两旁的顾客很是亲密,手臂碰手臂不说,一顿饭下来,她们在说的每句话邦主一一都能听清楚。不知道这是故意这么设计的,还是为了节省用餐位置,现代人思想再开放也仍旧需要私密空间啊!
蒸年青给人的整体感觉体感觉跟外婆家大区别不大,完全可以说是外婆家变奏版,毕竟那是同一个爹出来的。

邦主点评
多品牌发展对一个餐饮集团来说,本是个好的发展策略,但必须把每个品牌的独特性和性格体现出来,假若两个模式长得差不多,就没有必要再创一个新品牌了。

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